本考试大纲相匹配教材版本号为：《食品安全法律法规与标准》（第2版），钱和、庞月红、于瑞莲小编，化工出版社出版，2019。

高纲1842

江苏高等职业教育通过自学考纲

01965 食品类相关法律法规与规范

江南大学编（2020年）

江苏高等职业教育自考考试联合会公司办公室

一、课程性质以及设定目地与规定

（一）课程性质和特性

《食品法律法规与标准》是江苏高等职业教育自考考试食品科学与工程专业的一门关键选修课程，也是食品类质量与安全专业的公共性必选课。《食品法律法规与标准》是从业食品生产、营销推广和存储及其食品类資源开发设计与运用务必遵循的行为规范，也是食品产业不断身心健康迅速进步的基本确保。它是科学研究食品质量安全规范化服务体系与法制监管的科学合理，是食品科学与质量控制交叉式产生的一门新课程。本课程内容在考虑到“教、学、用”三层面规定的根基上，秉持“授人以鱼，比不上授之以渔”的课堂教学服务宗旨，规定学员根据防患于未然的食品卫生安全确保核心理念，带上实际中的问题，学习培训在我国现行标准食品类安全法律法规与质量标准体系，思索健全与整改措施。

（二）本课程内容的主要规定

本课程内容采用一般高等职业教育“十三五”整体规划教材内容（食品类安全法律法规与规范，钱和、庞月红、于瑞莲，化工出版社出版），本书分成四篇，共九章內容，教材内容篇数适度，通过学习学生应把握下列的內容。

1. 掌握食品类安全法律法规与规范基本知识，把握规范和规范化的定义、归类、规范的构造、制订、撰写和执行。

2. 掌握世贸组织（WTO）以及政策法规和规范。把握WTO的服务宗旨、职责与作用，WTO协义归类及其《TBT 协议》与《SPS 协议》的沟通与差别。

3. 掌握世卫组织、联合国粮农组织和食品类刑法典联合会的关键工作规划、职责，掌握CAC与WHO、FAO三者相互关系。掌握食品类刑法典的制订程序流程及其关键科学合理基本。

4.把握选用国家标准的标准和方式，把握ISO 9000、ISO 14000、ISO 22000及其HACCP的沟通与差别，掌握国家标准对进出口贸易的危害。

5. 掌握资本主义国家/地域食品类安全法律法规与规范，并能运用其相对应专业知识对食品安全问题分析，与此同时参考海外优秀的政策法规管理体系来改善在我国的政策法规管理体系。

6. 掌握从食品质量安全到食品卫生安全定义变化这一主线任务, 以《食品安全法》为分界点, 掌握在我国食品类安全法律法规的发展史及特性。

7. 掌握在我国关键食品卫生安全法律法规和食品卫生安全政策法规的法律环境和具体内容，对中国总体政府部门构架和食品卫生安全有关监督机构职责有一定的把握。

8. 掌握在我国食品安全标准的进步与现况，了解各种各样食品标准的主要内容，掌握在我国食品安全标准管理体系的基本建设。

（三）本课程内容与有关课程内容的联络

本课程内容先修课程有食品质量安全操纵与管理方法、食品类微生物学、食品工艺学

（四）表明

考试大纲中开有“*”号的一部分同学可以自主把握。

二、教学内容与考评总体目标

第一章 食品卫生安全基本规范

（一）教学内容

1．把握规范和规范化的基础知识。掌握规范的归类和质量标准体系；确立规范和规范化的基本要素和本质特征；把握规范的构造、制订规范的基本准则和一般程序流程，并学好撰写规范。

2．把握食品安全标准的基本知识。

（二）学习要求

1. 规范与规范化的定义

（1）规范、与规范化的基本要素

（2）规范、与规范化的本质特征

2. 规范、规范化和相关法律法规相互关系

（1）规范与规范化的关联

（2）规范与相关法律法规相互关系

3. 标准分类与质量标准体系

（1）中国标准

（2）国际标准

（3）质量标准体系

4. 规范的制订

（1）制定规范的一般程序流程

（2）撰写规范的基本准则及规定

（3）规范的编号和识别码

5. 规范的执行、监管与管理方法

（1）规范的监管

（2）规范的宣传策划与执行

（3）规范的修定

6. 规范的构造

（1）规范的构造

（2）规范因素的编辑

（3）规范的层级区划

7*. 规范的撰写

（1）资料性因素的撰写（2）规范化一般因素的撰写

（3）规范化技术性因素的撰写（4）资料性填补因素和别的因素的撰写

8. 在我国食品安全标准基本知识

（1）食品安全标准的定义（2）食品安全标准的特性；

（3）食品安全标准管理体系（4）食品安全标准的制订

（三）考评知识要点和考评规定

1. 规范与规范化的定义、本质特征

2. 规范、规范化和相关法律法规相互关系

3. 规范化的目地、功效、基本准则

4. 标准分类与质量标准体系

（关键是规范与规范化的定义、特点、差别和联络；规范的归类和制订；食品安全标准基本知识。）

第二章 世贸组织（WTO）以及政策法规和规范

（一）教学内容

1.掌握世贸组织（WTO）以及政策法规和规范的基础內容。

2.把握《TBT协议》及其《SPS协议》的具体内容、联络与差别。

（二）学习要求

1. 世贸组织（WTO）简述

（1）WTO的历史时间、组织架构（2）WTO的服务宗旨、职责与作用

（3）WTO协义归类和整体框架剪力墙

2. WTO的技术性政策法规与规范

（1）专业性贸易壁垒协义（2）执行环境卫生与绿色植物环境卫生对策协义

（3）《TBT协议》与 《SPS协议》的联络及差别

（4）TBT/SPS对策通告及风险预警

（三）考评知识要点和考评规定

1. 世贸组织的具体内容

2. 世贸组织的技术性政策法规与规范

（关键是世贸组织的服务宗旨、职责与作用，《TBT协议》与《SPS协议》的沟通与差别，把握TBT/SPS 对策通告风险预警步骤。）

第三章 世卫组织、联合国粮农组织和食品类刑法典联合会

（一）教学内容

通过学习，掌握世卫组织、联合国粮农组织和食品类刑法典联合会的发展趋势历史时间、服务宗旨和总体目标，掌握CAC与WHO、FAO三者相互关系。掌握食品类刑法典的制订程序流程及其关键科学合理基本，把握我国在 CAC 的工作进行情况。

（二）学习要求

规定学员把握以下几点：

1. 掌握世卫组织、联合国粮农组织和食品类刑法典联合会的基本上概述及其工作中职责。

2. 掌握CAC与WHO、FAO三者间的密切关联。

3. 掌握食品类刑法典的关键科学合理基本和发展趋向及其我国在CAC的工作进行情况。

（三）考评知识要点和考评规定

（关键是CAC与WHO、FAO相互关系，食品类刑法典的制订流程和关键科学合理基本，添加CAC后在我国食品安全标准的发展状况。）

第四章 国际海事组织

（一）教学内容

根据本文的课堂教学，使学员掌握国际海事组织的构造及ISO标准的制订程序流程及标准。

（二）学习要求

1. 国际海事组织介绍

（1）发展趋势历史时间、服务宗旨、总体目标（2）组织架构

（3）选用国家标准的益处（4）我国与ISO以及规范

2. ISO标准的制订

（1）制定程序流程（2）制订标准

3. 与食品卫生安全密切有关的ISO标准

（1）ISO 9000质量认证体系系列产品规范

（2）ISO 14000环境安全管理系列产品规范

（3）ISO 22000食品安全监管系列产品规范

（三）考评知识要点和考评规定

要求学员把握以下几点：

1.掌握国家标准化机构的基础內容包含服务宗旨、总体目标

2. ISO标准的制订流程和确定标准

3. ISO 9000、ISO 14000、ISO 22000及HACCP的沟通与差别

4.掌握国家标准对进出口贸易的危害

（关键放到ISO22000、ISO 14000、ISO9000与HACCP的沟通与差别上，把握选用国家标准的标准和方式。）

第五章 美国食品安全相关法律法规总论

（一）教学内容

掌握美国食品安全相关法律法规管理体系发展趋势历程中每个环节的特性；关键把握英国食品类相关法律法规管理体系的特性及其食品安全标准管理体系；掌握英国关键的食品监管组织以及岗位职责。

（二）学习要求

1*. 英国食品类相关法律法规管理体系的进步与现况

（1）发源与发展趋势

（2）英国现行标准食品类相关法律法规管理体系

（3）英国食品安全监管组织

2. 英国食品类相关法律法规介绍

（1）英国食物与药监局(FDA) 施行的政策法规

（2）联合国粮农组织施行的政策法规

（3）英国生态环境保护署施行的政策法规

（4）别的

3. 英国食品行业标准

（1）GMP（2）HACCP

（3）英国食品类合乎性规范

（三）考评知识要点和考评规定

（可以融合美国食品安全相关法律法规管理体系及其现行标准的食品安全标准管理体系，对食品安全问题开展剖析点评。）

第六章 欧盟国家食品类安全法律法规与规范

（一）教学内容

掌握欧盟国家食品类安全法律法规管理体系的进步与现况；掌握欧盟国家食品类安全法规和规范；掌握欧盟国家关键的食品监管组织以及岗位职责；关键把握欧盟国家关于食品安全的关键规章制度。

（二）学习要求

规定学员把握以下几点：

1. 掌握欧盟国家食品法规管理体系的进步与现况、构造与特性

2. 掌握欧盟国家食品安全标准的制订、修定程序流程、特性剖析

3. 掌握欧盟国家食品安全监管组织的基础內容

4. 把握欧盟国家关于食品安全的关键规章制度

（三）考评知识要点和考评规定

1. 把握欧盟国家食品法规管理体系的构造与特性

2. 欧盟国家食品安全标准的制订、特性剖析

3. 欧盟国家关于食品安全的关键规章制度

（关键放到欧盟国家关于食品安全的“五个”关键规章制度。）

第七章 日本食品类安全法律法规与规范

（一）教学内容

掌握日本食品类安全法律法规管理体系的进步与现况；关键把握日本现行标准食品类相关法律法规管理体系的特性及其食品安全标准管理体系；掌握日本关键的食品监管组织以及岗位职责；关键把握日本食品法规实行状况，学好从市场准入制度体制、公司本身标准、食品卫生安全困境应急机制、合乎性规范四个方面开展经典案例。

（二）学习要求

规定学员把握以下几点：

1. 掌握日本食品类安全法律法规的基础內容

2. 掌握日本食品标准的组成及特性，毫无疑问目录规章制度的定义

3. 掌握日本食品类关键监管部门构成及其职责分派

4. 把握市场准入制度体制、公司本身标准、食品卫生安全困境应急机制、合乎性规范食品类四个方面的基础內容，学好对典型案例开展剖析点评。

（三）考评知识要点和考评规定

1. 日本食品标准的组成及特性，毫无疑问目录规章制度的基础內容

2. 日本食品类安全法律法规的基础內容

3. 日本食品类关键监管部门构成及其职责分派

4. 日本食品法规实行状况（经典案例）

（关键把握毫无疑问目录规章制度的定义、日本食品法规实行状况（经典案例）。）

第八章 中国食品安全相关法律法规管理体系

（一）教学内容

把握在我国食品类安全法律法规的发展史及特性；掌握在我国关键食品类相关法律法规的法律环境和具体内容；掌握食品卫生安全有关监管部门改革创新以及职责的变化，可以落实和应用食品类相关法律法规专业知识对食品类实例分析。

（二）学习要求

1. 中国食品安全相关法律法规的发源与发展趋势

（1）《食品安全法》以前的阶段（2）《食品安全法》执行之后迄今

（3）现行标准食品类安全法律法规管理体系的主要特点

2. 我国现行标准食品类安全法律法规管理体系

（1）现行标准关键食品卫生安全法律法规（2）现行标准关键食品卫生安全政策法规

（3）现行标准食品类安全法律法规在管理方法上的关键自主创新

3. 我国食品安全监管组织与职责

（1）食品安全监管领域的改革创新（2）食品卫生安全层面的行政体制调节

（三）考评知识要点和考评规定

1. 在我国现行标准食品类安全法律法规管理体系的具体内容和特性

2. 把握规范化和计量检定的定义

3. 现行标准食品类安全法律法规在管理方法上的关键自主创新

4. 有关食品安全监管领域的变革与行政体制调节的內容

（关键把握在我国现行标准食品类安全法律法规管理体系的具体内容和特性及其管理方法上的关键自主创新，把握食品安全监管组织与职责的变化。）

第九章 我国食品安全标准管理体系

（一）教学内容

根据掌握在我国食品安全标准的进步与现况，灵活运用各种各样食品标准管理体系架构及主要内容，掌握在我国食品安全标准管理体系的基本建设。

（二）学习要求

1. 我国食品安全标准管理体系的发展趋势

（1）发展发展史（2）食品类标准分类

（3）关键造就（4）农业标准化与农产品质量检测标准管理体系

2. 中国食品安全有关规范详细介绍

（1）食品类基本规范（2）食品类商品流通规范

（3）食品卫生安全国家行业标准（4）无公害、翠绿色与有机产品规范

（三）考评知识要点和考评规定

1．中国商品标准分类和关键造就。

2．农业标准化与农产品质量检测标准管理体系

3．中国食品安全有关规范的具体内容

4．无公害、翠绿色与有机产品规范

（关键把握中国商品标准分类、中国食品安全有关规范、翠绿色与有机产品规范。）

三、相关表明和执行规定

（一）几个方面表明

在考试大纲的考评规定中，明确提出了“学习要求”、“考评知识要点和考评规定”及其关键把握的规定，他们的含意是：

1、学习要求：规定应考者可以记忆力要求的相关知识要点的具体内容，并可以梳理和了解要求的相关知识要点的内涵与外延，了解其內容重点和他们中间的差别与联络，并能依据考评的不一样规定，作出恰当的表述、表明和论述。

2、考评知识要点和考评规定：要求应考者把握相关的知识要点，正确认识和记忆力相关内容的基本原理、具体步骤等。

3、关键把握：规定应考者务必把握的课程内容中的具体内容和关键知识要点。

（二）自学教材

本课程内容采用教材内容为：《食品安全法律法规与标准》（第2版），钱和、庞月红、于瑞莲小编，化工出版社出版，2019。

（三）自学方法的具体指导

本课程内容做为一门的技术专业基本课程内容，综合型强、內容多、了解两性知识和记忆效应专业知识共存，应考者在通过自学环节中应当留意以下几个方面：

1、学习培训前，应认真阅读课程大纲的第一部分，掌握课程内容的特性、影响力和每日任务，了解课程内容的主要规定及其本课程内容与相关课程内容的联络，使之后的学习培训重点围绕课程内容的主要规定。

2、在阅读文章某一章教材前，应先用心阅读文章考试大纲中该章的考评知识要点、通过自学规定和考评规定，留意对各知识要点的工作能力层级规定，便于在阅读文章教材内容时保证心里有数。

3、阅读文章教材内容时，应依据考试大纲规定，要逐段研读，逐字逐句反复推敲，集中注意力，弄懂每一个知识要点。对基本要素务必深刻领会，基本概念务必坚固把握，在读书中碰到某些关键点问题不清楚，在没有危害继续学习的条件下，可临时闲置。

（四）对社会发展助学金的规定

1、应熟识考纲对课程内容所指出的总的标准和每章的知识要点。

2、应把握各知识要点规定做到的层级，并深刻领会各知识要点的考评规定。

3、对应考者开展课后辅导时，应以特定的教材内容为基本，以考纲为根据，不必随便删改內容，以防与考纲脱轨。

4、课后辅导时解决应考者开展学习的方法的具体指导，倡导应考者“用心阅读文章教材内容，勤于思考教材内容，积极提问问题，自食其力弄懂”的学习的方法。

5、课后辅导时要留意基本、突出主题，要协助应考者对教学内容创建一个总体的定义，对应考者明确提出的问题，应以启迪正确引导为主导。

6、留意对应考者工作能力的塑造，尤其是学习能力的塑造，要正确引导应考者逐渐学会独立学习培训，在通过自学环节中擅于提问问题、分析问题、作出分辨和解决困难。

7、要使应考者掌握考题难度系数与工作能力层级多少二者不彻底是一回事儿，在每个工作能力层级里都存有着不一样难度系数的考题。

（五）有关出题和考試的许多要求

1、本考试大纲每章所提及的考评规定中，各个细目全是考試的內容，考题遮盖到章，适度突出主题章节目录，增加关键內容的遍及相对密度。

2、考题难度系数水平要有效，可分成四档：易、容易、较难、难，这四档在各份考卷中常占的占比约为2：3：3：2。

3、本课程内容考试试题很有可能选用的解题技巧有：单选题、判断题、基本概念、填空、解答题及简答题等种类（见附则题目类型实例）。

4、考试制度为闭卷考试笔试题目，考试报名时间为150分鐘。得分选用学分制，60分成及格。

附则 题目类型例举

一、单选题

在以下每套题的四个待选回答中挑选出一个准确的回答，并将其英文字母型号填写题目的引号内。

1．食品安全标准的特性是（ ）

A．导向性规范

B．激励性规范

C．非强制性规范

D．强制规范

二、 判断题 〖恰当打（√）、不正确打（×）〗

1. ISO和CAC全是归属于联合国组织FAO/WHO建立的国际经济组织。 （ ）

三、 填空

1. 依据规范建立的行为主体可将规范分成：国家行业标准、 国家标准、 行业标准、产品标准和________。

四、 基本概念

1.规范化

五、解答题

1.绿色有机食品的特点？

六、简答题

1. 概述ISO22000的实际意义及对在我国的危害？